超熱 少量でおいしいフランス菓子のためのルセットゥ第2巻 実践編1(白)-お菓子・パン

商品詳細

ババロアをつかったお菓子、ムースを使ったお菓子、生クリームを使ったお菓子、
タルトゥのお菓子、焼き菓子について豊富な写真を添え、細かい部分にまで丁寧に解説。

また、弓田亨(著者)のそれぞれのお菓子に対する熱い想いと、一人でも多くの方に知って欲しい
日本の素材の現状もあわせて記しました。従来の料理書の枠を越えた画期的な書籍です。

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第一章: ババロアズを使ったお菓子
   シャルロット・ポワール、シュルプリーズ・デ・ボワ、ル・フェドラ、ブレズィリアン
第二章: ムースを使ったお菓子
   シャルロット・フレーズ、ムース・ノア・ドゥ・ココ、ミュルティ・フリュイ、
   ムース・フロマージュ・ヴァン・ブラン、スリー、
   ビュッシュ・ドゥ・ノエル・フレーズ、ビュッシュ・ドゥ・ノエル・シトロン
第三章: 生クリームを使ったお菓子
   イチゴのショートケーキ、オレンジのショートケーキ、ショコ・マントゥ
第四章: タルトゥのお菓子
   タルトゥ・ポンム、タルトゥ・フレーズ、タルトゥ・バナーヌ・エ・ノア・ドゥ・ココ、
   タルトゥ・フォルモザンヌ、タルトゥ・カライブ、
   タルトゥ・フロマージュ、ヤギのチーズのタルトゥ
第五章: 焼き菓子
   キャトゥル・キャール・オランユ、ガトー・ショコラ、フィナンスィエ、
   ル・フィナンスィエ、ダックワーズ、ドミニカン、ガトー・ウィークエンドゥ

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A4変型(300mm×233mm)176ページ、著者 弓田亨、ISBN978-4-901490-03-6
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